Ada satu makanan yang disukai semua orang di rumah tangga saya, dan itu bukan mac dan keju. Ini bahkan bukan resep saya sendiri! Ini adalah jamur ibuku yang terbaik, paprikash.
Saya terpikat pada makanan ini di usia dua puluhan, ketika saya mulai membuatnya dengan sahabat saya, Chrissy, yang mempelajarinya dari ibunya, Monika, yang belajar bagaimana menjadikannya sebagai seorang anak di Slovakia. “Secara tradisional, Paprikash dibuat dengan ayam,” kata Monika kepada saya. “Tetapi di masa lalu, di belakang tirai besi, kami tidak memiliki daging hampir setiap hari, jadi orang menggunakan apa yang tersedia. Di musim panas, jika itu hari yang menyenangkan, kami semua anak -anak akan pergi ke hutan dan mengumpulkan jamur. Begitulah paprikash jamur itu terjadi. Dan itu luar biasa! ”
Masih ada. Itulah sebabnya saya mengikuti versi Monika ke surat itu. Saya masih memiliki instruksi yang disimpan dalam pesan teks yang berumur satu dekade, yang sekarang dapat saya baca dari memori (meskipun saya telah menyalinnya ke aplikasi catatan saya untuk berjaga-jaga). Sejauh ini, ini adalah makanan musim dingin favorit keluarga kami, tapi saya akan dengan mudah mencabutnya pada bulan Juli. Monika’s Paprikash memiliki tingkat keberhasilan 100%, bahkan dengan anak -anak prasekolah saya – bahkan Ketika dia sakit dan saya harus memohon padanya untuk mempertimbangkan es loli. Dia akan dengan rela mengalami dehidrasi di depan mataku, tetapi jika dia melihatku mengiris jamur, dia akan mengangkat tangannya dan berteriak, “Paprikashhh!” Dan kemudian ayahnya masuk dan pergi, “Paprikash?” Dan kemudian saya mengangguk dan kami semua mengucapkan kata “paprikash” karena itu juga menyenangkan untuk dikatakan. Makanan membuat semua orang dalam suasana hati yang baik – sampai seseorang makan porsi terakhir tanpa bertanya, dan kemudian kita semua pemarah dan beberapa dari kita menangis. Semua ini untuk dikatakan: bantulah diri Anda sendiri dan gandakan resepnya.
Paprikash Jamur Monika
melayani 3-4
1 bawang kuning sedang, dipotong dadu halus atau diparut
2-3 sdm minyak zaitun
1-2+ sdm manis paprika (Monika merekomendasikan paprika Hongaria, seperti yang ini)*
16 OZ Mushroom (Baby Bella/Cremini/Brown Button), diiris tipis
Garam secukupnya
1+ cangkir krim asam
Mie telur atau spaetzle **, untuk disajikan
Tambahkan minyak zaitun ke panci besar atau oven Belanda (cukup untuk melapisi sumur bawah), dan memanaskan api pada sedang-rendah. Tambahkan bawang, dan tumis sampai mulai berubah menjadi tembus cahaya dan keemasan. Selanjutnya, tambahkan paprika (lihat di bawah!) Dan putar panasnya rendah. Monika menyarankan menambahkan percikan air kecil di sini, untuk memastikan paprika tidak terbakar. Ini adalah aturan #1: Jangan biarkan paprika terbakar! Jaga agar panas tetap rendah dari sini, dan mengawasi wajan untuk memastikan paprika tidak mulai menjadi gelap.
Tambahkan jamur dan aduk dengan cepat ke dalam campuran bawang sehingga dilapisi dengan baik, dan tumis, aduk sesering mungkin. Anda bisa sedikit memanaskan setelah jamur telah melepaskan cairannya, tetapi berhati -hatilah untuk tidak membiarkannya mendidih sepenuhnya (lagi: tidak membakar paprika!).
Setelah jamur bagus dan lembut, lepaskan panci dari api dan berikan rasa cepat. “Kadang -kadang saya menambahkan sedikit garam di sini, jika membutuhkannya, tetapi hanya setelah semuanya dimasak,” kata Monika. FYI, ini adalah kunci lain untuk resep. Saya tidak sengaja menambahkan garam terlalu dini sebelumnya, dan memperhatikan bahwa jamur tidak melepaskan cairan sebanyak – elemen rasa utama.
Aduk krim asam, tambahkan lebih banyak sesuai kebutuhan. Anda menginginkannya sedikit lebih tebal dari saus-lebih seperti konsistensi yogurt seluruh susu. Rebus mie telur atau spaetzle Anda, dan sajikan di bawah sendok paprikash yang baik. (Pastikan untuk meninggalkan beberapa detik.)
*Adapun berapa banyak paprika untuk ditambahkan ke panci, itu bukan ilmu pasti. Saya biasanya mulai dengan sendok makan yang menumpuk – yang sepertinya banyak, tetapi saya mau tidak mau menambahkan yang lain (dan kadang -kadang lebih). Dalam pengalaman saya, cukup sulit untuk menambahkan terlalu banyak. Jika ragu, Monika mengatakan: “Anda ingin cukup untuk membuatnya merah.”
** Paprikash secara tradisional dilayani di Spaetzle – yang belum pernah saya buat itu terlihat lezat. Monika mengatakan tidak apa -apa fleksibel di sini. “Mie telur atau pasta pendek serupa akan dilakukan!”
Terima kasih banyak kepada Moni karena telah berbagi resep keluarga yang berharga ini dengan saya! Adakah resep hebat yang Anda tangkap dari ibu orang lain?
PS Hal #1 yang akan kami ceritakan kepada orang tua baru tentang makan malam keluarga, dan apa lima resep di gudang senjata Anda?
