Cara memasak dengan lemak daging sapi
Kentang goreng Prancis Daging Sapi ini lebih baik daripada kentang goreng makanan cepat saji mana pun.
Masalah terpecahkan
Beberapa makanan memiliki dampak eksplosif seperti halnya sapi. Meskipun sudah ada selama lebih dari seabad dan mungkin merupakan bahan pokok dalam daging panggang dan hidangan gurih lainnya di dapur kakek-nenek Anda dan bahkan kakek buyut Anda, Catatan Mayo ClinicBeef Tallow telah mencapai tingkat popularitas baru karena Sekretaris Kesehatan dan Layanan Kemanusiaan Robert F. Kennedy Jr secara terbuka memuji itu sambil mengutuk minyak benih.
Dia bahkan telah mendesak restoran cepat saji parit “racun” memasak dengan berbagai bentuk minyak nabati untuk menggunakan lemak sapi di penggorengan mereka. “… Orang Amerika harus memiliki hak untuk makan di sebuah restoran tanpa diracuni tanpa sadar oleh minyak biji bersubsidi,” tweetnya pada 21 Oktober 2024. “Saatnya membuat penggorengan minyak lagi.” Pos tersebut mengumpulkan 9,9 juta tampilan. Steak ‘n Shake telah memanfaatkan publisitas dengan membuat saklar ke daging sapi dan memiliki Diposting di xSebelumnya Twitter, dari RFK Jr. mengunjungi restoran mereka.
Jadi apa itu lemak daging sapi? Dan apakah itu sehat? Ini memiliki beberapa manfaat kesehatan bersama dengan beberapa alasan untuk digunakan dengan hemat.
Apa itu lemak daging sapi?
Tumpung daging sapi adalah lemak hewani. Ini dibuat dengan perlahan memasak bagian sapi dengan api kecil sampai lemak terpisah dari jaringan daging. Proses ini juga mengurangi kadar air dan partikel lain, dengan hanya lemak jenuh yang tersisa, kata Kristina Cooke, ahli gizi berlisensi dan ahli diet terdaftar dengan Academy of Nutrition and Dietetics.
Dia menjelaskan bahwa, setelah didinginkan, lemak daging sapi dipadatkan pada suhu kamar dan dikenal sebagai rak stabil. Lebih dari panas, meleleh lagi dan menjadi zat berminyak yang mirip dengan minyak nabati. Dalam bentuk ini, daging sapi terutama digunakan dalam memasak “dan menambah rasa yang kaya saat digunakan untuk menggoreng, memanggang, dan menumis,” kata Amy Goodson, ahli gizi dan ahli diet terdaftar di Playbook Nutrisi Olahraga.
Di luar memasak, “lemak daging sapi umumnya digunakan untuk membuat sabun, lilin, dan bahkan produk perawatan kulit,” kata Cooke.
Apakah daging sapi sehat sehat?
Seperti kebanyakan produk hewani, daging sapi memiliki nutrisi dan sifat untuk dipuji bersama dengan beberapa komponen yang membuat yang terbaik untuk digunakan dalam jumlah sedang.
“Daging sapi mengandung vitamin A, D, E, dan K,” kata Abby Langer, seorang ahli gizi klinis, ahli diet terdaftar dan pendiri dari Nutrisi Abby Langer. Bersama -sama, vitamin ini memberikan manfaat yang terkait dengan peningkatan kulit, mata, gigi dan kesehatan tulang, ditambah fungsi kekebalan tubuh yang didorong, pertumbuhan sel yang sehat, peningkatan kesehatan reproduksi dan pencernaan yang lebih baik.
Daging sapi “mengandung campuran lemak jenuh dan tak jenuh tunggal, yang menyediakan energi jangka panjang dan membantu penyerapan nutrisi (dan) dapat mendukung rasa kenyang, karena lemak memainkan peran kunci dalam membuat Anda tetap penuh dan puas,” kata Goodson.
Tapi itu bukan kabar baik. Cooke mengatakan dia “tidak akan merekomendasikan untuk menukar minyak biji untuk daging sapi.” Meskipun tidak berbahaya untuk mengonsumsi sejumlah kecil lemak jenuh, ia menjelaskan, diketahui meningkatkan kadar kolesterol dan dikaitkan dengan sindrom metabolik dan beberapa kondisi kardiovaskular. “Ini adalah sesuatu yang kebanyakan orang mengonsumsi terlalu banyak – tidak terlalu sedikit,” tambahnya.
“Diet tinggi lemak jenuh adalah risiko penyakit jantung dan stroke,” gema Langer.
Tumpung daging sapi juga tinggi kalori – 1.849 kalori dalam satu cangkir, Per Departemen Pertanian ASdan telah terbukti menyebabkan peradangan dan dengan demikian dapat berkontribusi pada penyakit kronis seperti radang sendi dan kanker.
Apakah daging sapi lebih baik untuk Anda daripada minyak biji?
Ini adalah alasan utama sangat sedikit ilmuwan nutrisi yang mendukung mengganti “minyak biji” (sebagai minyak nabati biasa seperti minyak wijen, minyak canola, minyak bunga matahari, minyak kacang, minyak jagung, dan minyak kedelai telah dipanggil) dengan lemak daging.
Pada saat yang sama, “daging sapi dan minyak biji memiliki pro dan kontra,” kata Goodson. Untuk satu, “banyak minyak biji tinggi lemak tak jenuh ganda, yang bisa lebih rentan terhadap oksidasi ketika terpapar suhu tinggi,” jelasnya. Sebaliknya, “lemak lebih stabil pada panas tinggi, mengurangi kemungkinan oksidasi dan pembentukan senyawa berbahaya selama memasak.”
Di sisi lain, “minyak biji juga menyediakan asam lemak omega-6 penting, yang merupakan bagian penting dari diet seimbang,” katanya. Dan minyak biji memiliki manfaat memiliki “penelitian yang jauh lebih positif di belakangnya dalam hal efek kesehatan daripada daging sapi,” kata Langer. Minyak nabati juga terkait dengan hasil kesehatan kardiovaskular yang jauh lebih baik daripada yang berbasis daging sapi. Ini adalah salah satu alasan Asosiasi Jantung Amerika mencatat bahwa tidak ada “alasan” untuk menghindari minyak biji dan bahkan mendorong mereka konsumsi.
