Apakah kita ayam benar -benar ‘terklorinasi’ dan apakah aman? : Tembakan

Ketika Presiden Trump baru-baru ini mencengkeram ketidaksukaan Eropa untuk membeli ayam Amerika, komentarnya menyentuh pertengkaran perdagangan yang sudah berjalan lama dan memecah belah yang berkobar dari waktu ke waktu.

Orang Eropa meremehkan unggas kami sebagai “ayam terklorinasi,” atau “chlorhünchen” di pers Jerman, dan melihatnya sebagai mungkin tidak aman.

Ungkapan ini mengacu pada penggunaan klorin pada tanaman pengolahan unggas setelah burung-burung dibantai untuk mengurangi bakteri berbahaya yang sering menjadi sumber penyakit yang ditularkan melalui makanan seperti Salmonella Dan Campylobacter.

Membilas unggas dalam klorin adalah praktik umum di AS ketika Uni Eropa pertama kali mengeluarkan larangan pada tahun 1997 yang melarang klorin dan yang disebut “perawatan pengurangan patogen.”

Ketakutan ayam terklorinasi yang berasal dari debat animasi luar negeri selama Brexit – dan terus meraih berita utama.

Selama akhir pekan, Sekretaris Bisnis Inggris Jonathan Reynolds mengatakan negaranya “tidak akan pernah mengubah” standar makanannya “ketika ditanya Selama wawancara Sky News Jika “ayam terklorinasi ada di atas meja atau di luar meja” selama pembicaraan perdagangan.

Tidak mengherankan momok ayam yang direndam klorin memiliki daya tahan bagi konsumen Eropa.

Tetapi keakuratan istilah ini telah terkikis selama bertahun -tahun.

“Sebagian besar ayam yang diproses di Amerika Serikat tidak dingin dalam klorin dan belum beberapa tahun,” kata Dianna Bourraahli mikrobiologi unggas yang diterapkan di Auburn University, “jadi bukan masalahnya.”

Kurang dari 5% fasilitas pemrosesan unggas masih menggunakan klorin dalam bilas dan semprotan, menurut Dewan Ayam AS, sebuah kelompok industri yang mensurvei anggotanya. (Mereka yang masih menggunakan larutan yang sangat encer pada konsentrasi yang dianggap aman.)

Saat ini, industri ini sebagian besar menggunakan asam organik untuk mengurangi kontaminasi silang, terutama perasetat, atau asam peroksiasetat, yang pada dasarnya merupakan campuran cuka dan hidrogen peroksida.

Bourassa mengatakan ini biasanya digunakan sebagai bagian dari proses dingin. Bangkai unggas direndam dalam air dingin dengan pengenceran asam peroksiketat.

“Ini memperpanjang umur simpan dan secara signifikan mengurangi jumlah bakteri,” katanya.

Pindah dari klorin telah membiarkan unggas ekspor AS ke negara lain yang melarang klorin, tetapi Inggris dan Uni Eropa masih terlarang karena mereka tidak mengizinkan perawatan kimia unggas mereka.

Meskipun mungkin ada faktor “yuck” bagi konsumen, bahan kimia itu sendiri bukan benar -benar menjadi perhatian mengemudi untuk regulator luar negeri.

Otoritas Eropa telah menganalisis Penggunaan pencucian kimia dan menemukan mereka tidak menimbulkan risiko bagi kesehatan manusia pada konsentrasi yang digunakan dalam pemrosesan unggas.

Di AS, bahkan tidak diharuskan untuk mengungkapkan label unggas apa bahan kimia yang digunakan untuk memproses ayam.

Larangan Eropa berpusat pada keyakinan bahwa desinfeksi unggas dengan bahan kimia, pada dasarnya, merupakan cara untuk menutupi keamanan pangan di bawah standar di industri AS.

“Regulator Eropa melihat pencucian antimikroba sebagai Band-Aid untuk menutupi apa yang sebenarnya kurangnya kebersihan yang memadai,” kata Sarah SorscherDirektur Urusan Pengatur di Pusat Sains untuk kepentingan publik, kelompok advokasi konsumen.

“Praktik kami pada dasarnya, dalam pikiran mereka, tidak memadai,” katanya.

Industri unggas AS menolak argumen ini dan telah mendorong UE untuk mengembalikan aturannya tentang impor.

Jadi, apakah unggas di AS lebih mungkin membuat Anda sakit? Ini menantang untuk membandingkan tingkat penyakit bawaan makanan yang terkait dengan unggas di AS dan Eropa karena bagaimana data dihasilkan.

Aku mengutip data bahwa pendekatan “terintegrasi” untuk keamanan pangan menjatuhkan kasus Salmonella hingga hampir 50% selama lima tahun ketika diterapkan pada awal 2000 -an.

“Pada dasarnya, peraturannya sangat berbeda,” kata Byron D. Chaves, seorang ahli mikrobiologi makanan di Universitas Nebraska-Lincoln yang mempelajari pemrosesan unggas.

Eropa bergantung pada “intervensi pra-panen,” untuk mengurangi patogen ketika hewan masih hidup, termasuk vaksinasi dan berbagai jenis aditif yang digunakan dalam pakan. Sedangkan AS cenderung fokus pada bahan kimia dan strategi lain untuk membunuh patogen begitu hewan itu sudah dibantai.

Sorscher berpendapat bahwa produsen Amerika harus mengindahkan rekan -rekan mereka di Eropa dan mencoba meniru pendekatan “pertanian ke garpu” mereka, bukan lobi agar negara -negara itu mengubah standar mereka untuk mengakomodasi AS

Tapi Chaves mengatakan tidak akurat untuk mengatakan standar Eropa tentu lebih ketat atau lebih aman.

“Saya akan sangat berhati -hati tentang mendorong narasi itu, “katanya.

Konsumen Eropa cenderung lebih menolak risiko daripada konsumen AS dan memiliki nilai yang berbeda, yang juga tercermin dalam aturan mereka, katanya. Eropa cenderung beroperasi pada “prinsip pencegahan” ketika datang ke keamanan pangan.

Tetapi Chaves mengatakan prevalensi infeksi dari Salmonella Dan Campylobacter sangat tinggi di keduanya Eropa dan KITA. Dan penelitian menemukan tidak ada pendekatan wilayah yang sepenuhnya efektif dalam menghilangkan risiko.

Itulah mengapa Anda ingin mempercepat kebersihan memasak. Kiat cepat: Jangan mencoba mencuci ayam mentah di rumah – itu hanya akan menyebar di sekitar bakteri apa pun yang mungkin ada di burung – dan selalu pastikan Anda memasak ayam sepenuhnya ke 165 f.