Ada sesuatu yang tidak dapat disangkal menawan tentang hidangan yang mencakup ketidaksempurnaan – ketika teman -teman dapat berkumpul di sekitar dapur, segelas anggur di tangan, dan makanan terasa bersemangat, hidup, dan hanya sedikit liar. Itulah semangat di balik brokolini hangus Chef Scott Clark. Resep ini, ditarik dari buku masak barunya Pesisir: 130 Resep dari Perjalanan Jalan Californiamewujudkan keajaiban yang tidak konvensional.
Saya terinspirasi oleh cara Chef Clark untuk mengubah bahan -bahan yang tidak terduga ini menjadi hidangan yang spektakuler. Brokolini ini hampir sama. “Biarkan ujung -ujungnya renyah, kokoh arang,” ia mencatat, “dan jika Anda melihat beberapa mulai berbunga, semuanya lebih baik.” Hidangan ini adalah perayaan tekstur dan rasanya, dan jangan lupa minyak bawang putih ikan teri-itu adalah sentuhan ajaib.
Clark membagikan “aturan jalan” -nya, yaitu: Kiat koki untuk meningkatkan permainan kuliner Anda, di sini. Gulir untuk mendapatkan resep untuk brokolini hangusnya dengan ikan teri lebur dan bawang putih.
Mencetak
- Pan semprot, jika perlu
- 1 1/2 cangkir (180 g) Hazelnut
- 7 sendok makan (105 mL) Minyak zaitun virgin ekstra
- 8 fillet ikan teri
- 6 cengkeh bawang putih, dipotong menjadi irisan setipis kertas
- 2 sendok teh serpihan lada merah, ditambah lagi jika perlu
- 10 engkol butiran surga, ditambah lagi sesuai kebutuhan
- 2 sendok makan Minyak Alpukat
- 2 pound (910 g) brokolini, berbunga jika memungkinkan, ujung kayu dipangkas dan batang meninggalkan utuh
- Garam halal
- 1 Lemon, lebih disukai Meyer
- 4 ons (115 g) Keju Pecorino Romawi
- Panaskan oven ke 350 ° F (180 ° C). Lapisi panci lembaran dengan tikar silikon atau kertas perkamen; Jika menggunakan perkamen, lapiskan dengan semprotan panci. Oleskan hazelnut pada panci lembaran yang disiapkan dan panggang sampai berkilau, sekitar 12 menit. Biarkan dingin, lalu potong kasar.
- Dalam wajan kecil di atas api sedang-rendah, panaskan 5 sendok makan (75 mL) dari minyak zaitun selama 3 hingga 4 menit. Tambahkan ikan teri dan masak, aduk dan hancurkan dengan sendok kayu, sampai harum, 1 hingga 2 menit. Tambahkan bawang putih dan masak sampai empuk tetapi tidak kecoklatan, 4 hingga 5 menit. Bunuh panasnya, lalu tambahkan serpihan lada merah dan butiran surga.
- Dapatkan wajan besi yang merobek panas dengan api besar. Tambahkan 1 sendok makan minyak alpukat, 1 sendok makan minyak zaitun, dan kemudian setengah dari brokolini. Masak, balikkan sesekali, sampai hangus di semua sisi, 3 hingga 4 menit. Bumbui dengan sedikit garam, lalu masukkan ke dalam mangkuk saji dan ulangi dengan sisa minyak alpukat, minyak zaitun, dan brokolini.
- Tambahkan hazelnut ke brokolini, lalu kenakannya segera, dimulai dengan setengah dari minyak bawang putih ikan teri dan rasanya saat Anda pergi sampai Anda mencapai jumlah untuk Anda. Rasakan lemon ke brokolini, lalu potong lemon menjadi dua dan peras setengah di atas brokolini. Aduk dan bumbui dengan lebih banyak serpihan lada merah, jika Anda suka, dan lebih banyak butir surga. Parut Pecorino Romano di atasnya, membekap brokolini dalam keju, dan segera sajikan.
Catatan
Sajikan ini segera, sementara Pecorino Romano masih melty. Anda mungkin tidak akan menggunakan semua minyak bawang putih teri, tetapi sisanya akan tetap, di lemari es dalam wadah kedap udara, hingga 1 minggu. Gunakan untuk menggoreng brussels sprout latkes, masak telur, steak atas, atau sikat udang. Itu emas cair.
