Dalam perjalanan saya ke bar, saya berlatih “Para uno, en la barra está bien” tepat 30 kali. Saya pernah membaca tentang teknik yang disebut mega-drilling, menunjukkan bahwa dibutuhkan 30 repetisi untuk memperkuat memori. Saya tidak bisa memberi tahu Anda jika berhasil. Karena ketika saya tiba di Baltra Bar, di Mexico City, keasingan saya mengalahkan pelatihan saya.
“¿Solo uno?” tuan rumah bertanya.
Saya membeku.
Dia beralih ke bahasa Inggris, menginstruksikan saya untuk mengikutinya ke bar. Saat menetap di bangku saya, dia melakukan kontak mata dengan salah satu bartender, memberi isyarat kepada saya, dan berkata, “Amerika.”
Bahkan jika saya telah memaku kinerja saya, saya curiga tuan rumah tidak akan tertipu. Saya adalah seorang Amerika di Mexico City. Itu adalah fakta yang tak terhindarkan. Fakta yang diketahui oleh sisa bar sekarang.
Itu setelah pukul 11:00 pada hari Kamis. Malam pertama saya tinggal dua minggu. Saya ada di sana sendirian. Sebuah suara di sudut pikiranku menyebutnya “sendirian.” Cesar Hernandezseorang bartender di Baltra Barmembungkam suara itu. Dia membuat saya koktail, saya masih memikirkan lebih dari sebulan kemudian.
Jangan pernah meremehkan kekuatan koktail yang baik. Meskipun mungkin tidak mengubah dunia, itu mungkin mengubah malam seseorang.
Untuk mengetahui apakah pengalaman yang sama mungkin untuk ditiru di rumah, saya bertemu dengan Cesar atas WhatsApp dan berbicara dengan beberapa profesional koktail lainnya untuk mempelajari apa, tepatnya, membuat koktail dari bar jauh lebih baik daripada yang bercampur aduk di sebagian besar bar rumah. Dengan beberapa petunjuk, ternyata Anda juga dapat membuat minuman yang layak koktail.
Jika Anda tidak memperbaikinya pertama kali, buat lagi. Dan lagi
Hernandez telah berkecimpung di industri jasa selama 11 tahun. Namun, dia memberi tahu saya, mungkin masih butuh waktu berbulan -bulan untuk menguasai koktail tertentu. Ramos Gin Fizz, misalnya. Anda harus mengeringkannya lebih lama dan lebih keras dari yang Anda pikirkan untuk mendapatkan jumlah busa yang tepat. Kemudian, Anda harus menempatkan minuman di dalam freezer untuk beristirahat selama beberapa menit. Ini adalah langkah -langkah rumit yang mungkin membutuhkan waktu untuk dikuasai. Anda harus merasakannya, dan tidak ada jalan pintas. Itu hanya membutuhkan pengulangan. Teori pengeboran mega yang saya praktikkan dalam perjalanan ke bar Cesar mungkin berguna setelah semua.
Pesan minuman yang mengejutkan Anda. Mereka akan akhirnya menginspirasi Anda
Baltra Bar dikenal untuk martini, tetapi para bartender terus -menerus bermain dengan rasa baru, teknik baru, dan semangat baru. Koktail yang masih saya impikan disebut Hawk. Itu dibuat dengan Herradura Ultra Tequila, Vodka, Liqueur Grapefruit, Lillet Blanc, dan Sake dan disajikan dalam gelas coupe dingin. Kedengarannya aneh di atas kertas. Itulah mengapa saya memesannya.
Hernandez merekomendasikan riffing pada klasik di rumah untuk mengembangkan koktail yang baik yang dapat Anda sebut milik Anda. “Hal terpenting ketika membuat koktail di rumah adalah imajinasi,” katanya.
Ambil Mojito sebagai contoh. Kaca luput daun mint Anda, irisan jeruk nipis, dan gula. Kemudian, tambahkan es ke gelas dan tuangkan rum Anda dan tambahkan soda klub. Aduk sampai sangat dingin. Tapi apa yang akan ditambah mentimun atau nanas?
Pertimbangkan setiap bahan, bahkan es
Untuk minum di Williams & Graham Di Denver akan minum pada tahun 1920 -an (tanpa takut dikurung untuk menyerap). Anda akan dikawal melalui rak buku ke kamar yang gelap dan intim yang tidak akan pernah ingin Anda tinggalkan. Terutama setelah mencicipi apapun yang Anda pesan.
Ayah saya pertama kali membimbing saya melalui pintu Williams & Graham hampir satu dekade yang lalu. Sejak itu, saya melakukan reservasi kapan saja saya kembali ke Denver. Pemilik Sean Kenyon telah membuat minuman secara profesional selama lebih dari 35 tahun dan mengajar profesional industri jasa lain tentang roh.
“Kamu tidak bisa mengalahkan beberapa koktail yang dibuat di bar,” kata Kenyon. Contoh kasus: “Kami memiliki mesin yang menggunakan gaya sentripetal untuk memisahkan hal -hal.” Beberapa hal mungkin terlalu ambisius untuk dapur Anda. Dan tidak apa -apa.
Namun tidak semuanya membutuhkan sains tingkat tinggi dan peralatan mewah. Pertimbangkan ICE, bagian yang sangat diabaikan dari pengalaman koktail. Kenyon menggunakan perangkat yang menciptakan bidang es yang jelas, dan a yang serupa Di Huckberry akan membuat Anda kembali $ 250. Itu mungkin di luar kisaran harga Anda untuk air beku, tetapi ada nampan es untuk bola Dan blok besar Itu di atas estetika dan encerkan minuman Anda lebih lambat.
Sesuaikan sirup buatan Anda
Kenyon berbagi variasi kuno dengan saya untuk memanfaatkan bola es mewah itu dengan baik. Itu dibuat dengan dua ons wiski gandum, .25 ons sirup sederhana chai, tiga percikan pahit, dan hiasan kulit lemon – yang semuanya terdengar cukup akrab bagi siapa saja yang telah membuat kuno sebelumnya, kecuali untuk sirup itu.
Untuk membuat sirup, curam sendiri beberapa chai namun kuat Anda menyukainya. Kemudian, gunakan teh itu dengan cara yang sama Anda akan menggunakan air untuk membuat sirup sederhana satu-ke-satu dengan teh dan gula. Didihkan sampai sirup dan siap digunakan.
Bercabang dengan bahan koktail buatan sendiri
Sirup sederhana bukan satu -satunya bahan yang harus Anda buat untuk koktail rumah yang lebih baik. Ada berbagai penambahan yang relatif mudah dibuat dan dapat menambah rasa pada minuman Anda.
“Kami membuat semuanya di rumah kecuali roh,” kata Nicolas O’Connor, direktur mixology di FarmasiBar koktail ikonik dengan lokasi di New York City dan Los Angeles. “Ini semua tentang bahan -bahan segar.”
Melalui telepon, ia menyarankan berlari ke pasar lokal Anda, dan saya membayangkan diri saya meraba -raba pasar, berkeliaran tanpa tujuan sambil secara bersamaan bertanya -tanya apa yang mungkin termasuk dalam koktail. Dia menguraikan bahwa yang terbaik adalah memulai dengan sederhana. Basis gimlet yang dibuat dengan dua ons roh dan satu ons asam, misalnya.
Ini bisa jadi apa saja: vodka dan jus lemon, tequila dan jus jeruk nipis, wiski dan jus lemon – Anda mengerti maksudnya.
“Lalu, tambahkan satu ons pure apa pun,” kata O’Connor. “Bersenang -senanglah dengan itu.”
Saya membuang, “Seperti blueberry?” Masih tidak yakin apakah saya sepenuhnya memahami konsepnya.
“Tepat,” katanya. Dalam contoh vodka itu, itu berarti dua ons vodka, satu ons jus lemon, dan satu ons pure blueberry buatan sendiri. Formula ini adalah kotak pasir Anda. Bermain di dalamnya.
Jangan meremehkan kekuatan hiasan yang baik
O’Connor memberi tahu saya bahwa tim bar Apotheke tidak menambahkan hiasan demi kecantikan. Itu tidak berarti Anda tidak akan menemukan hiasan melalui gulungan foto tak terbatas di Instagram. “Kami menambahkan hiasan fungsional,” katanya. “Hal -hal yang menambah rasa atau aroma yang disengaja pada minuman.”
Di situlah taman ramuan ikut bermain. Lavender, serai, kemangi, mint – Herba dapat menambahkan sentuhan menyegarkan pada koktail Anda.
Pelajari rasio klasik dan klasik
“Di Nouvelle, pendekatan koktail kami sederhana,” kata John Grisanti, pemilik dan sommelier di Nouvelle Bar & Botol di Louisville, Kentucky. “Kami fokus pada klasik karena setiap penyimpangan koktail tidak selalu lebih baik dari aslinya.”
Pada catatan yang sama, ada rasio klasik tertentu yang membuat koktail solid yang konsisten. Rasio emas adalah 2: 1: 1, yang berarti dua bagian semangat, satu bagian manis, dan satu bagian asam. Tapi itu bukan satu -satunya rasio yang harus Anda ketahui. Misalnya, seorang Negroni secara tradisional 1: 1: 1, bagian gin yang sama, vermouth, dan campari.
“Perhatikan rasio resep yang Anda lihat,” kata Gristanti. “Dan simpan jurnal di bar Anda. Anda akan mulai memperhatikan pola. Setelah Anda yakin dalam menjalankan rasio yang berbeda, mulailah riffing dengan bahan yang berbeda dan rasio tweaking. Tetapi selalu disengaja tentang perubahan itu. ”
Mintalah mise en place Anda
Grisanti adalah ahli dalam seni makan dan minum sebanyak dia tentang fungsi itu semua. Dia pergi ke Culinary Institute of America, jadi kadang -kadang mempertimbangkan hal -hal dalam bahasa Chef. Mise en Place berarti “menempatkan di tempat.” Dalam istilah awam: atur kotoran Anda. Dalam istilah koktail rumah, itu berarti memiliki bahan dan barware yang tepat.
Anda tidak harus berlebihan. Grisanti merekomendasikan untuk memiliki berikut ini tersedia dan mengatur sehingga Anda dapat membuat koktail yang tepat pada saat itu pemberitahuan:
- Gelas kecil
- Aduk las
- Aduk sendok
- Saringan
- Pengocok
- Saringan mesh halus
- Kaca coupe
- Kaca batu
- Kaca Highball
Tahu metode yang tepat untuk minuman yang tepat
“Ada koktail yang dibangun, koktail yang terguncang, dan koktail yang diaduk,” kata Grisanti kepada saya.
Bangun koktail dibangun di kaca tempat mereka disajikan (pikirkan kuno). Koktail yang terguncang jelas terguncang, dan pada dasarnya setiap koktail dengan jeruk terguncang karena Anda harus menggagalkan jeruk agar bercampur dengan alkohol. Koktail yang diaduk diaduk dengan es sebelum dituangkan ke dalam gelas segar, dan metode ini sering digunakan untuk minuman alkohol semua yang tidak ingin Anda encer dengan terlalu banyak es yang meleleh (seperti martini).
Sekarang, jika Anda permisi. Saya punya beberapa koktail untuk dibuat.
