Kawasaki, Jepang – Pecinta makanan laut tahu bahwa marmer lemak adalah apa yang membuat tuna sashimi dan sushi begitu lezat, jadi bagi industri ini, tingkat kekacauan ikan yang digunakan untuk menilai kualitas dan harga.
Biasanya, beberapa orang menilai betapa berlemak tuna dengan memotong ekor dengan pisau seperti gergaji raksasa, operasi yang membutuhkan waktu sekitar 60 detik per ikan.
Tapi sekarang mesin yang disebut Sonofai menggunakan gelombang ultrasound untuk melakukan pekerjaan dalam 12 detik, dioperasikan oleh seseorang tanpa sepengetahuan sebelumnya tentang cara mengukir ikan.
Fujitsu, perusahaan Jepang di belakang teknologi ini, mengundang wartawan minggu ini untuk demonstrasi Sonofai, sebuah kata yang dicampur dari “Sono” yang merujuk pada “suara,” “f” untuk Fujitsu, dan “AI,” atau kecerdasan buatan. Nama itu mengacu pada komponennya tetapi juga singkatan dari “Son of Ai.”
Sabuk konveyor mengangkut ikan tuna beku, berukuran sekitar satu meter (3 kaki), ke dalam mesin yang memancarkan gelombang ultrasonik. Sensor mengambil ombak untuk menggambar diagram zig -zag pada layar untuk menunjukkan kekacauan ikan.
Daging berlemak menyerap lebih sedikit gelombang suara daripada daging tanpa lemak dan AI memilah data nyata dari “kebisingan” yang menyesatkan, atau penyimpangan.
Hisashi Ishida, presiden Sonofai, startup di balik teknologi ini, yang juga mengepalai Ishida Tec Co., yang membuat peralatan pembuatan makanan, mengatakan itu lebih aman, lebih sanitasi dan efisien.
“Ikan berlemak rasanya enak, terasa lebih baik di lidahmu dan disebut ‘Toro,'” katanya. “Kebutuhan di luar negeri tumbuh karena budaya sushi sekarang dihargai di seluruh dunia.”
Daging sapi memiliki sistem penilaian untuk rasa lemak dan yang diharapkan, tetapi mampu mengukur kualitas tuna baru, menurut Hideto Okada, yang mengawasi AI di Fujitsu.
Sonofai menggunakan teknologi yang sama dengan pemindaian ultrasound medis di mana gelombang suara frekuensi tinggi tidak terdengar diserap atau dipantulkan kembali untuk membuat gambar seperti video dari hal-hal yang tidak terlihat, seperti janin di dalam rahim ibu. Berbeda dengan CT scan atau x-ray, ia tidak menggunakan radiasi, yang dapat membahayakan jaringan.
Chris Edwards, seorang dokter dan profesor medis di Universitas Teknologi Queensland, yang melatih sonografer, atau profesional perawatan kesehatan yang berspesialisasi dalam USG, telah mempelajari bagaimana USG dapat digunakan untuk melihat kegemaran hati manusia, terkait dengan diabetes dan masalah kesehatan lainnya.
“Mereka dapat melihat satu ikan dan membandingkannya dengan yang lain dan berkata ‘Oh, yang pasti memiliki lebih banyak lemak dari yang itu,’” katanya kepada Associated Press dalam sebuah wawancara.
Tapi Sonofai tidak akan berada di koki sushi lingkungan Anda.
Pakaian pemrosesan ikan dan organisasi nelayan adalah pembeli yang mungkin terjadi. Mesin ini akan mulai dijual pada bulan Juni dengan harga sekitar 30 juta yen ($ 207.000), pada awalnya di Jepang tetapi berkembang ke AS dan tempat -tempat lain kemudian. Mereka juga akan bekerja pada peningkatan di masa depan untuk menguji kesegaran, keteguhan dan karakteristik tuna dan varietas ikan lainnya.
___
