LUnchtime di Kopenhagen, Denmark. Tempat ini dikemas dan staf berbicara kepada pelanggan melalui menu. Apakah kita menyukai daging babi yang dipanggang lambat dengan gandum mutiara dan jamur? Bagaimana dengan pancake gandum hitam dengan salmon, keju krim, dan alpukat? Saya memutuskan bit tartare dengan lobak dan roti gandum, dan salad sisi yang dieja.
Ini bukan restoran Nordic baru yang mewah – ini adalah kantin kerja. Koki ini memberi makan 900 pekerja dari DSB (Denmark State Railways) setiap hari kerja. Serta terlihat dan terasa enak, setiap hidangan yang disajikan di sini mengandung Biji -bijian utuh (Wholegrains), dari smoothie sarapan dengan gandum hingga suguhan sore seperti scone gandum hari ini. Ada alasan bagus untuk ini: DSB baru -baru ini mendaftar ke program nasional yang bertujuan untuk mendapatkan lebih banyak gandum menjadi karyawan.
Inisiatif ini dipelopori oleh Kemitraan gandum utuh DenmarkSebuah kelompok dalam misi untuk membuat Denmark lebih sehat, satu irisan roti gandum pada satu waktu. Para anggotanya termasuk pemerintah, LSM kesehatan (Denmark Cancer Society, Denmark Heart Foundation dan Denmark Diabetes Association) dan industri (Bakers, Perusahaan Makanan, Supermarket). Ini sangat sukses. Ketika kemitraan dimulai pada 2008, Denmark rata -rata makan 36G dari Wholegrains sehari. Pada 2019, mereka makan 82g, asupan tertinggi di Eropa. Sebaliknya, rata -rata orang Inggris makan 20g sehari, dan satu dari lima tidak makan gandum apa pun. Di AS, Hanya 15% dari konsumsi biji -bijian berasal dari gandum (pedoman diet merekomendasikan setidaknya 50%).
Apa yang baik tentang gandum? “Makan gandum membantu mengurangi risiko penyakit kardiovaskular, kanker, diabetes tipe 2 dan hipertensi. Mereka membantu menurunkan kolesterol Anda, menstabilkan kadar glukosa darah Anda dan meningkatkan kesehatan mikrobiota usus Anda,” kata Natasha Selberg dari Asosiasi Jantung Denmark. Rikke Neess, pemimpin kampanye, menambahkan: “Wholegrain membuat Anda merasa kenyang, sehingga dapat membantu mencegah obesitas.” (Denmark memiliki beberapa Tingkat obesitas terendah di Eropa.) “Mereka menambahkan tekstur pada makanan Anda – dan rasanya sangat enak.”
Di Denmark, ada sembilan biji -bijian yang diakui: gandum, dieja, gandum, nasi (coklat dan merah), gandum hitam, gandum, millet, jagung (kering) dan sorgum. Kategori ini dapat segera diperluas untuk memasukkan “pseudo-butir” seperti quinoa, amaranth dan soba. Makan kernel gandum, yang meliputi dedak, kuman dan endosperma, berarti Anda mendapat manfaat dari “semua bagian yang baik”, kata Neess – serat, vitamin, dan mineral.
“Proyek ini dimulai karena diet Atkins (rendah karbohidrat), yang sangat populer di Denmark,” kata Neess. “Penjualan roti berkurang. Pada saat yang sama, ada semakin banyak bukti bahwa gandum mengurangi risiko kanker.”
Salah satu gerakan pertama Gandum Kemitraan adalah membuat logo oranye untuk produk -produk yang tinggi di gandum. Pada 2010, 190 produk membawa simbol; Pada 2019, itu adalah 1.097. Dalam survei 2024, tujuh dari 10 Denmark mengenalinya. “Logo ini membuatnya sangat mudah bagi konsumen untuk memilih gandum,” kata Neess. “Kami juga mendapat respons yang sangat positif dari industri. Ini memberi mereka keunggulan kompetitif untuk memiliki logo pada produk mereka.” Selberg menambahkan: “Logo ini memberi produsen insentif untuk mengembangkan dan merumuskan kembali produk sehat.” Menurut A 2022Report Dari Organisasi untuk Kerjasama Ekonomi dan Pembangunan (OECD), produk-produk ini tidak lebih mahal daripada yang setara dengan biji-bijian yang disempurnakan.
Pemerintah telah mendukung inisiatif ini dengan memperbarui pedoman diet resmi. Pada tahun 2009, itu merekomendasikan empat porsi gandum sehari. Pada 2013, ini menetapkan target yang lebih spesifik setidaknya 75g sehari, dan pada Juni tahun lalu yang meningkat menjadi 90g.
Saya mengunjungi Lantmännen Schulstad, produser terbesar Rye Bread, bahan pokok Denmark. “Roti Rye telah menjadi bagian dari budaya kita selama 1.000 tahun,” kata Neess. Tetapi orang -orang muda semakin memilih bagel putih, bungkus dan roti burger di atas roti gandum hitam tua yang membosankan. Sebagai tanggapan, Lantmännen Schulstad mengeluarkan bentuk dan ukuran baru yang lebih nyaman untuk kotak makan siang anak -anak. “Kita harus membuat roti gandum lagi,” canda Neess.
Pernille Bang-Löwgren, kepala eksekutif Lantmännen Schulstad, menunjukkan kepada saya sebuah meja yang ditumpuk dengan berbagai jenis roti. Mereka ditetapkan dalam jumlah yang bervariasi, menggambarkan berapa banyak dari setiap jenis yang perlu Anda makan untuk mendapatkan kuota gandum harian Anda. Roti gandum hitam? Hanya empat irisan kecil. Gulungan putih? Anda harus mengunyah jalan Anda yang menjulang tinggi.
Bagi sebagian orang, pengetahuan itu sudah cukup untuk membuat mereka memilih roti gandum. Tetapi banyak orang lain mendasarkan pilihan mereka pada rasa, atau harga, atau apa yang akan dimakan anak-anak, dan bahkan mungkin ditunda oleh logo gandum yang menandakan kebajikan. Untuk alasan itu, kemitraan telah mendorong produsen untuk memasukkan sedikit tepung gandum semua Produk mereka, bahkan roti irisan putih. Sebagian besar dimulai dengan 3% – tidak cukup dekat untuk melihat atau merasakan – dan meningkat secara bertahap: 5%, 7%, mungkin sebanyak 9%. Wholegrains siluman ini tercantum dalam bahan -bahan, tetapi tidak terompet di tempat lain pada label. “Ada banyak makanan cepat saji di Denmark, tetapi strategi hanya menambahkan sedikit gandum pada roti burger adalah awal yang baik,” kata Neess. Taktik ini ditujukan untuk 6% Denmark yang makan kurang dari 25g gandum sehari. “Kami harus mendapatkan orang yang makan paling sedikit untuk makan lebih banyak,” kata Selberg.
Di Valsemøllen, sebuah toko roti Denmark yang didirikan pada tahun 1899, saya memanggang roti dengan Erik Olsen. Kami bereksperimen dengan membuat penghuni pertama dengan rasio tepung gandum yang berbeda, dari nol hingga 90%. Mengejutkan betapa sedikit perbedaannya pada penampilan, tekstur atau rasa – bahkan Olsen, yang telah dipanggang sejak dia berusia 13 tahun, terkejut. Jika Anda menyukai Tang of White Sourdough, Anda mungkin bisa beralih ke 75% gandum dan nyaris tidak memperhatikan.
Olsen juga telah memanggang beberapa roti kayu manis yang lezat dengan gandum 25%. Menambahkan persentase tepung gandum ke dalam kue adalah cara mudah lainnya untuk meningkatkan asupan orang, terutama di Denmark, di mana kue kering, kue, dan biskuit adalah masalah besar. Camilan manis tidak mendapatkan logo gandum – produk harus memenuhi pedoman resmi tentang gula, garam dan lemak juga – tetapi menambahkan gandum masih bisa membuatnya sedikit lebih sehat. Hal yang sama berlaku untuk makanan kemasan ultra-olahan, kata Selberg. “Serat, vitamin, dan mineral dalam roti gandum ultra-olahan mungkin lebih penting daripada aditif, yang mungkin hanya membantu roti lebih lama.”
Seluruh kemitraan biji -bijian menjalankan acara tahunan untuk meningkatkan kesadaran. Pada hari gandum seluruh nasional di bulan Januari, ada kegiatan seperti memasak, memanggang, menyanyi dan bermain game di sekolah, perpustakaan dan rumah sakit; Tahun ini sebuah penjara ambil bagian. Supermarket memiliki penawaran khusus untuk produk gandum saat ini. “Ini adalah hari dengan begitu banyak kepositifan, kebahagiaan dan komunitas,” kata Nees. Ada juga a roti sandwich (buka sandwich) Minggu di bulan Juni, minggu sarapan di bulan September dan minggu makan malam baru di bulan November. “Kebanyakan Denmark mendapatkan gandum saat sarapan dan makan siang, tetapi tidak banyak yang mendapatkan begitu banyak di malam hari,” kata Selberg. “Kampanye baru kami berfokus pada makan malam: pasta gandum, nasi dan roti.”
Saya bertanya kepada Neess bagaimana dia mendapatkan 90g sehari. “Saya selalu makan oatmeal dengan blueberry dan almond untuk sarapan, sepotong roti gandum untuk makan siang, dan fokus pada gandum saat makan malam – pasta, nasi, pizza – dengan banyak sayuran,” katanya. “Aku sangat suka Crispbread sebagai camilan di sore hari.”
UE dan OECD telah memberikan status praktik terbaik kemitraan untuk mempromosikan kesehatan masyarakat, masing-masing pada 2019 dan 2022. Laporan OECD mengatakan: “Mengingat ada bukti kuat untuk mendukung hubungan antara konsumsi gandum yang tinggi dan risiko yang lebih rendah terkena kanker tertentu (misalnya kanker kolorektal), diabetes tipe 2 dan penyakit kardiovaskular, DWGP memainkan peran penting dalam meningkatkan kesehatan populasi.”
Seberapa mudah mengubah diet seluruh bangsa? “Sangat sulit untuk mengubah kebiasaan makan pada tingkat populasi,” kata Selberg. “Anda membutuhkan mitra industri yang dapat meningkatkan ketersediaan produk gandum dan merumuskan kembali resep untuk meningkatkan jumlah gandum. Anda harus memastikan pelanggan dapat membuat pilihan yang sehat di supermarket, dan meningkatkan kesadaran dan permintaan konsumen.” Neess setuju bahwa yang paling penting adalah ketersediaan: “Seharusnya mudah untuk membuat pilihan gandum ke mana pun kita pergi.” Kami berjalan -jalan di sekitar Central Copenhagen, bermunculan ke toko -toko dan supermarket. Logo Wholegrain ada di mana -mana: di atas roti, sereal, pasta, nasi, biskuit, makanan ringan …
Neess menekankan pentingnya kerja sama. “Kami ingin meningkatkan kesehatan masyarakat, tetapi itu adalah tugas yang sulit untuk dicapai oleh hanya satu pasangan. Tetapi ketika kami bekerja sama secara dekat, kami dapat mewujudkannya. Ada kepercayaan yang sangat tinggi di antara para mitra,” katanya. “Tidak semua negara dapat bekerja sama dengan pemerintah. Ini bukan proyek politik. Pemerintah sayap kiri dan sayap kanan semuanya sangat mendukung.”
“Kemitraan publik/swasta kami adalah hal yang sangat Denmark, dan ini sangat sukses,” tambah Selberg. “Sebagian besar Eropa bergerak lebih ke kanan. Politisi tidak diizinkan untuk memutuskan apa yang ada di piring orang.”
Memang, Denmark memimpin dengan aliansi semacam ini. Pada Oktober 2023, negara ini menyusun rencana aksi pertama di dunia untuk makanan nabati, kesepakatan yang tidak mungkin antara petani, politisi dan kelompok lingkungan, yang bertujuan mengurangi konsumsi daging untuk alasan lingkungan maupun kesehatan. Wholegrains adalah bagian dari ini – mereka mengisi tetapi membutuhkan jauh lebih sedikit air, tanah atau energi untuk diproduksi daripada daging atau susu. “Wholegrains memiliki jejak karbon rendah,” kata Neess. “Hanya 25% Denmark yang menyadari hal itu.”
Kemitraan ini sekarang berusaha menyebarkan kata gandum di luar Denmark. “Kami bagian dari Aliansi gandum utuh yang dibentengiProyek yang didanai Rockefeller yang mencoba meningkatkan konsumsi gandum di Afrika, “kata Neess.” Kami juga memiliki kemitraan di Jerman dan Jepang, dan kami baru saja meluncurkan kemitraan dengan Swedia. ” Itu KTT gandum seluruh internasional diadakan di Detmold, Jerman, awal bulan ini, mengadvokasi biji -bijian olahan untuk digantikan oleh gandum selama beberapa tahun ke depan.
Bagaimana negara lain bisa mengikuti jejak Denmark? “Langkah -langkah kecil. Industri makanan harus melihat apa yang orang makan dan meningkatkan jumlah gandum secara bertahap: 3%, 5% dll,” kata Neess. Di rumah, “Jika Anda memanggang kue dengan tepung gandum 25%, Anda tidak akan pernah menebak. Anda bisa membuat lasagna dengan pasta wholewheat 50%, 50% putih.”
Pada hari terakhir saya di Kopenhagen, saya sarapan di hotel saya. Sangat mudah untuk memilih gandum: semangkuk oatmeal dengan buah, sepotong roti panggang dengan hummus, kue gandum. Mereka memenuhi saya untuk jalan -jalan pagi – dan, seperti yang dijanjikan Neess, rasanya sangat, sangat enak.
