New York
CNN
– –
Ikon industri restoran di mana orang Amerika pergi selama beberapa dekade untuk sayap, makan malam, dan perayaan menghadapi krisis.
Hooters mengajukan kebangkrutan minggu ini, rantai makan kasual terbaru untuk menjadi perut. Red Lobster, TGI Fridays dan Buca Di Beppo juga mengajukan kebangkrutan pada tahun lalu. Sementara itu, penjualan di Denny’s, Applebee’s, Outback Steakhouse, Panggangan bonefish, Red Robin Dan Cracker Barrel sedang jatuh, dan mereka menutup ratusan restoran.
Rantai makan santai biasanya melayani keluarga berpenghasilan rendah dan menengah yang mencari makanan duduk, tetapi pengunjung meninggalkan perusahaan-perusahaan ini karena pendapatan mereka menyusut. Restoran -restoran ini telah hiking harga menu pada saat yang sama basis pelanggan mereka telah diperas oleh kenaikan biaya hidup. Sejak 2019, harga restoran telah meningkat 34%, melampaui pertumbuhan inflasi secara keseluruhan selama periode yang sama, menurut Biro Statistik Tenaga Kerja data.
“Mereka mencoba membidik rata -rata konsumen menengah,” kata Ernest Baskin, seorang profesor pemasaran makanan di Universitas Saint Joseph. “Ketika konsumen mulai menonton anggaran mereka, tengah menyusut.”
Sebaliknya, pengunjung memilih untuk memasak makan malam di rumah dan menemukan pilihan yang lebih murah untuk makan. Itu termasuk seringnya rantai makanan cepat saji seperti Chick-fil-A dan Raising Cane, dan restoran cepat kasual seperti Chipotle dan Cava.
Pada tahun 2024, penjualan di sektor makan santai turun 0,9%, sementara tumbuh 0,6% pada rantai kasual cepat dan 1% pada rantai makanan cepat saji, menurut data dari Black Box Intelligence.
“Di dunia yang kelaparan waktu, orang-orang ingin sesuatu menjadi cepat dengan harga yang terjangkau,” kata Brian Vaccaro, seorang analis di Raymond James.
Tanda lain dari pergeseran konsumen dari duduk untuk makan malam di restoran hingga mengambil makanan dari makanan cepat saji atau tempat kasual cepat: ketika rantai makan santai dekat, makanan cepat saji dan restoran cepat kasual telah menggantikannya-biasanya dengan toko drive-thru. Chick-fil-AMisalnya, mengambil alih lobster merah tertutup di Naples, Florida.
Kasual cepat juga lebih menguntungkan untuk beroperasi daripada restoran duduk. Chipotle dan lokasi rantai kasual cepat lainnya lebih kecil, dan mereka membutuhkan lebih sedikit pekerja dan lebih sedikit pemeliharaan untuk dijalankan daripada restoran layanan lengkap.
Sektor makan santai juga telah berjuang karena kesalahan strategis perusahaan sendiri – beberapa di bawah kepemilikan ekuitas swasta – dan kurangnya investasi dalam layanan meja dan renovasi restoran.
Hooters dikenal karena pelayannya yang semuanya perempuan dalam mengungkapkan pakaian oranye dan sayap ayam, tetapi Buffalo Wild Wings dan Wingstop’s Undercut Hooters ‘Wings’, dan harga, dan harga Gambar yang disebut “dada” menjadi tidak berhubungan dengan konsumen modern.
Hooters merencanakan a Makeover ramah keluarga Setelah muncul dari kebangkrutan.
Red Lobster didorong ke dalam kebangkrutan oleh salah urus di bawah mantan pemilik, pemasok udang global Thailand Union. Thai Union memotong pemasok lama Lobster Red Lobster, mendorong karyawan veteran dan secara terkenal menjadikan $ 20 udang tanpa akhir menjadi item menu permanen untuk pertama kalinya, melukai margin keuntungannya. Red Lobster sedang mencoba comeback di bawah CEO baru Damola Adamolekun.
Dan Outback, yang mendefinisikan model steak santapan santai di Amerika Serikat, kehilangan pelanggan karena terlalu mengandalkan promosi untuk menarik pengunjung dan memotong biaya, sementara secara bersamaan hiking harga. Rata -rata cek Outback adalah $ 29 tahun lalu – $ 6 di atas saingannya Texas Roadhouse dan $ 2,50 lebih dari Longhorn Steakhouse.
“Merek -merek ini berkencan dengan penawaran menu mereka, tampilan dan nuansa restoran, dan bagaimana mereka menjangkau konsumen,” kata Clarence Otis Jr., mantan CEO Darden Restaurants, yang memiliki rantai seperti Olive Garden dan Longhorn.
Tapi ada beberapa titik terang dalam santapan santai. Chili’s, Texas Roadhouse dan Olive Garden telah melawan perlambatan.
Rantai ini menjaga harga lebih rendah dari saingan dan berinvestasi besar -besaran dalam perbaikan tenaga kerja dan restoran, dan mereka saat ini menuai hasil dari investasi mereka.
Brinker, perusahaan induk Chili’s, telah menuangkan lebih dari $ 400 juta ke dalam Menu Chili yang menyederhanakan, menambahkan lebih banyak server dan busser dan merenovasi restoran. Investasi itu telah memungkinkan Chili untuk meningkatkan resep goreng dan tender ayam Prancis dan menawarkan harga seperti makanan cepat saji. Ini kemudian menjadi viral di Tiktok untuk video pelanggan menarik tongkat mozzarella yang lengket.
Penjualan Chili di restoran buka setidaknya satu tahun meningkatkan 31% kuartal terakhir. Itu adalah kuartal ketiga Chili yang berturut-turut dari pertumbuhan penjualan dua digit.
“Orang -orang mengatakan ‘makan santai itu tidak baik, dan Chili sedang dalam kesulitan.’ Dan kenyataannya adalah kita membalik naskah itu, ”kata CEO Brinker Kevin Hochman dalam sebuah wawancara tahun lalu dengan CNN. “Kami telah melakukan itu dengan dasar -dasar mengapa orang keluar.”
Rantai kasual lainnya, Texas Roadhouse, telah berkembang karena harganya yang lebih murah. Rantai ini telah memenangkan pelanggan tidak hanya dengan steaknya yang terjangkau, tetapi dengan restoran bergaya rodeo yang meriah yang menampilkan dinding berpanel kayu, mural, dan lagu-lagu pedesaan yang ceria.
Penjualan Texas Roadhouse di restoran buka setidaknya satu tahun meningkat 7,7% kuartal terakhir.
“Ada kesenjangan yang melebar antara pemenang dan pecundang dalam kategori makan santai,” kata Brian Vaccaro. “Merek yang berinvestasi dalam persalinan dan kualitas pengalaman tamu menang.”
