Penelitian baru mengungkapkan bahwa menyumbang makanan ultra-olahan untuk hampir setengah dari pembelian bahan makanan rumah tangga AS, dengan keluarga berpenghasilan rendah dan kurang berpendidikan yang menanggung beban, menggarisbawahi perlunya reformasi kebijakan nasional yang mendesak.
Belajar: Menjelajahi perbedaan dalam proporsi makanan dan minuman ultra-olahan yang dibeli di toko kelontong oleh rumah tangga AS pada tahun 2020. Kredit Gambar: Rimma Bondarenko / Shutterstock
Dalam artikel terbaru yang diterbitkan dalam jurnal Nutrisi Kesehatan MasyarakatPara peneliti menganalisis pembelian makanan ultra-olahan (UPF) oleh rumah tangga Amerika, memeriksa perbedaan berdasarkan tingkat pendidikan, pendapatan rumah tangga, dan ras dan etnis.
Mereka menemukan bahwa hampir setengah dari semua pembelian makanan dan lebih dari sepertiga minuman adalah UPF; Camilan, minuman ringan, dan hidangan campuran menyumbang proporsi UPF tertinggi. Pembelian UPF lebih umum di rumah tangga dengan pendapatan yang lebih rendah dan anggota dengan tingkat pendidikan yang lebih rendah, serta di rumah tangga kulit putih non-Hispanik. Studi ini mencakup sampel yang representatif secara nasional dari 59.939 rumah tangga AS, menganalisis lebih dari 33 juta produk yang dibeli selama tahun 2020.
Analisis statistik menggunakan ambang signifikansi p <0,0001 untuk menentukan perbedaan yang berarti antara kelompok.
Latar belakang
UPF adalah produk yang sangat direkayasa yang dibuat dengan aditif dan bahan yang berasal dari makanan dan menjadi semakin dominan dalam diet Amerika. Makanan ini telah dikaitkan dengan beberapa penyakit kronis seperti penyakit jantung, kanker, obesitas, depresi, masalah tidur, dan bahkan kematian dini.
Tidak seperti penelitian makanan tradisional yang berfokus pada nutrisi, penelitian terbaru menggunakan sistem klasifikasi NOVA untuk menilai tingkat pemrosesan makanan, yang bertujuan untuk menyoroti makanan yang dirancang untuk mendorong konsumsi berlebihan.
UPF diidentifikasi tidak hanya oleh pemrosesan tinggi tetapi juga dengan menggunakan aditif tertentu yang jarang ditemukan dalam memasak di rumah. Perkiraan saat ini menunjukkan bahwa sekitar setengah dari minuman Amerika dan pembelian makanan sangat diproses. Masalah kesehatan terkait nutrisi, termasuk obesitas, juga menunjukkan perbedaan yang signifikan di seluruh kelompok etnis, ras, dan sosial ekonomi.
Penelitian sebelumnya yang dilakukan dari tahun 2007 hingga 2012 mengungkapkan bahwa orang yang lebih berpendidikan mengkonsumsi lebih sedikit UPF, sementara remaja kulit putih dan hitam mengkonsumsi. Penghasilan dan usia berbanding terbalik dengan asupan UPF. Sementara data pembelian memberikan gambaran yang lebih jelas daripada survei diet, temuan sebelumnya menunjukkan bahwa rumah tangga kulit hitam membeli lebih banyak minuman olahan tetapi lebih sedikit makanan olahan.
Proporsi makanan dan minuman yang dibeli oleh rumah tangga AS berdasarkan tingkat pemrosesan
Tentang penelitian ini
Dalam pasar makanan yang berubah dengan cepat, para peneliti berusaha memperbarui penelitian tentang pola pembelian UPF, mengeksplorasi bagaimana ras, pendapatan, pendidikan, dan struktur keluarga bersinggungan dengan pembelian makanan.
Studi ini menggunakan data dari survei panel konsumen terhadap 59.939 rumah tangga Amerika, yang diambil dari sampel yang representatif secara nasional dari sekitar 35.000 hingga 60.000 rumah tangga per tahun, dilakukan pada tahun 2020. Rumah tangga yang berpartisipasi memindai minuman paket dan pembelian makanan dan memberikan data demografis, termasuk ras, etnisitas, pendidikan, pendapatan, dan komposisi rumah tangga.
Etnisitas dan ras dikelompokkan sebagai non-Hispanik, Hispanik, Non-Hispanik Putih, dan Non-Hispanik. Penghasilan dibagi menjadi tiga tingkat berdasarkan tingkat kemiskinan federal (FPL), yaitu <185%, 185–350%, and >350%. Pendidikan diklasifikasikan di sebagian besar sekolah menengah, beberapa lulusan perguruan tinggi, atau perguruan tinggi dan di atasnya. Rumah tangga juga diklasifikasikan berdasarkan apakah mereka termasuk anak -anak.
Menggunakan database komersial, setiap produk dicocokkan dengan label nutrisi dan data bahan. Barang tanpa label nutrisi atau barcode (seperti produk segar dan daging) dikecualikan. Produk dikelompokkan menjadi sembilan makanan dan sebelas kategori minuman.
Berdasarkan sistem klasifikasi NOVA, item dikategorikan sebagai minimal diproses, mengandung bahan olahan, makanan olahan, dan makanan ultra-olahan (UPF). UPF diidentifikasi dengan memeriksa zat yang biasanya tidak digunakan di dapur rumah, termasuk penambah rasa dan pemanis. Jika item yang awalnya diklasifikasikan sebagai UPF ditemukan tidak mengandung penanda atau aditif NOVA, produk tersebut direklasifikasi sebagai makanan olahan daripada UPF.
Para penulis menggunakan uji statistik untuk membandingkan volume pembelian UPF di seluruh sub-kelompok demografis, menerapkan penyesuaian Bonferroni untuk memperhitungkan beberapa perbandingan.
Proporsi (a) makanan dan (b) minuman yang dibeli oleh rumah tangga AS berdasarkan tingkat pemrosesan dan kategori makanan
Temuan
Pada tahun 2020, di antara 59.939 rumah tangga Amerika dan lebih dari 33 juta produk yang dibeli yang dianalisis, 38% dari minuman dan 48% makanan kemasan diklasifikasikan sebagai UPF, akuntansi untuk 43% dari semua produk yang dibeli.
Kelompok -kelompok dengan bagian terbesar dari UPF adalah minuman berkarbonasi, yang mengandung 90%UPF, diikuti oleh sup dan hidangan campuran pada 81%, dan makanan ringan dan permen sebesar 71%. Sebaliknya, buah -buahan, sayuran, lemak, kacang -kacangan, dan minyak hampir tidak memiliki UPF. Yang penting, meskipun kategori yang diproses minimal ini hampir tidak memiliki UPF, mereka hanya membuat sebagian kecil (12%) dari total pembelian, dibandingkan dengan tiga kategori UPF teratas (minuman ringan berkarbonasi, permen dan makanan ringan, dan hidangan/sup campuran), yang bersama -sama terdiri dari 36% dari semua pembelian.
Rumah tangga kulit putih non-Hispanik memiliki persentase tertinggi dari pembelian UPF (49%), diikuti oleh kulit hitam non-hispanik (47%), Hispanik (46%), dan kelompok etnis lainnya (43%). Rumah tangga berpenghasilan rendah dan kurang berpendidikan membeli proporsi UPF yang lebih tinggi daripada rumah tangga berpenghasilan lebih tinggi dan lebih berpendidikan.
Pola-pola ini diadakan di seluruh kelompok ras-etnis bahkan ketika dikelompokkan berdasarkan pendapatan. Perbedaan diamati di seluruh kategori makanan, dengan rumah tangga kulit putih non-hispanik membeli lebih banyak minuman UPF berkarbonasi, dan rumah tangga kulit hitam non-hispanik yang membeli lebih banyak minuman susu dan jus buah. Kelompok ras/etnis “lainnya” secara konsisten memiliki proporsi terendah dari pembelian UPF, kecuali dalam kategori minuman susu. Produk biji -bijian dan jus buah/sayuran menunjukkan variabilitas terbesar berdasarkan kelompok, dengan setidaknya 10% perbedaan antara proporsi UPF terendah dan tertinggi yang dibeli.
Penting untuk dicatat bahwa penelitian ini hanya diukur pembelian di rumah. Penelitian sebelumnya telah menunjukkan bahwa rumah tangga kulit hitam non-hispanik lebih mungkin daripada kelompok ras-etnis lainnya untuk membeli minuman yang dimaniskan dengan gula di luar rumah, yang tidak ditangkap dalam dataset ini. Oleh karena itu, pembelian UPF minuman di rumah yang lebih rendah di antara rumah tangga kulit hitam non-hispanik mungkin tidak mencerminkan konsumsi minuman total mereka.
Kesimpulan
Studi ini menegaskan dominasi UPF dalam pembelian makanan rumah tangga Amerika, konsisten dengan penelitian sebelumnya. Khususnya, kulit putih non-hispanik sekarang membeli lebih banyak minuman ultra-olahan daripada kelompok lain, berbeda dari temuan sebelumnya. Salah satu penjelasan yang mungkin untuk pergeseran ini adalah perubahan perilaku pembelian selama pandemi COVID-19, yang mungkin secara tidak proporsional mempengaruhi kelompok minoritas dan perubahan pola kerawanan pangan dan pembelian di rumah. Selain itu, batasan hanya menangkap pembelian di rumah dapat mengacaukan perbedaan ras dan etnis yang diamati dalam pola pembelian minuman UPF.
Meskipun menggunakan sampel yang representatif secara nasional dan pengumpulan data setahun penuh, keterbatasan mencakup ketergantungan pada data pembelian (bukan konsumsi), potensi perkiraan yang diremehkan karena limbah makanan, pengecualian pembelian restoran, kemungkinan kesalahan klasifikasi menggunakan sistem klasifikasi NOVA, dan shift pembelian terkait pandemi. Meskipun demikian, data berbasis pemindaian kemungkinan memastikan keakuratan yang masuk akal.
Temuan ini menekankan kebutuhan mendesak untuk inisiatif kebijakan Amerika yang membahas konsumsi UPF untuk meningkatkan kualitas diet dan mengurangi risiko penyakit kronis, terutama mengingat tidak adanya peraturan federal dibandingkan dengan negara lain.
